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红薯粉、木薯粉、玉米粉傻傻分不清?一次性告诉你~

2018-10-22 10:15

很多小伙伴都被各种粉给搞晕了,最近小编在后台也时看到很多留言询问。

 

红薯丸用的是糯米粉;芋饺用的又是木薯粉;还有什么红薯粉、玉米淀粉、听起来就头晕……看起来都是白白的粉末而已呀,究竟有什么不同?今天就让我给你们讲讲呗~ 

 

-生粉与淀粉-

生粉应该是大家最熟悉的了,首先澄清一个概念,生粉(Starchy Flour)并不是特指某一种淀粉,只是一般在港台地区会把太白粉(土豆淀粉)和玉米淀粉称为生粉。


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淀粉则是一个大家族,种类非常繁多,可以从各种等含淀粉的物质中提取而得。

 

各种粉在中式烹调中的作用有三个:一是作用软化肉质的腌肉料;二是用来勾芡使食物产生滑润的口感且色泽油润;三还可以独立用来做成食物(比如绿豆粉用来做凉粉)。

 

一般常用的是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉这四种,小编今天都会讲讲。


-玉米淀粉与土豆淀粉-


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玉米淀粉Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉。


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它在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑,或者汤汁勾芡

 

做烘焙时,在调制糕点面糊时,有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

 

太白粉Potato Starch)也就是土豆淀粉,常用来加冷水调匀勾芡,也可以做嫩肉粉使用。

 

因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状,所以太白粉不能直接加热水调匀或放入热食,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀。

 

所以,一般在西点制作上多利用玉米淀粉,来使材料达到粘稠的特性。 

 

ps.做虾饺时还用到一种叫澄粉的东西,又称澄面、汀粉、小麦淀粉、省淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。


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-木薯淀粉与红薯淀粉-


木薯粉,又称泰国生粉,是从木薯的块根中提取出来的淀粉,比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴,使汤汁变得浓稠。

 

它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透。


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红薯粉呢(这里指红薯淀粉,不是红薯做的米粉),也叫地瓜粉,红薯淀粉是由红薯加工而成的产品,将红薯通过清洗、破碎、干燥、细磨等工序而制成。含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素等10余种微量元素,营养价值高,被营养学家们称为营养均衡的保健食品。

 

红薯粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而红薯粉的粘度较太白粉更高。

 

红薯淀粉用来制作凉粉是十分好吃的,Q弹爽口。

 

红薯粉除了用来制作中式点心,芋圆、丸子等,还同样可以用于油炸。


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都看懂了吗?

没看懂再看一遍就会懂的哈哈哈。

 

而说到红薯淀粉,膳食君不得不推荐一款“纯“红薯淀粉。

 

何为“纯”红薯粉?当然是要天然,健康,百分百无添加!

 

五华高山红薯粉精选优质五华高山红薯制成,粉质细腻洁白,幼滑有光泽。烹饪佳肴,嫩滑可口。


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五华高山红薯粉比普通的红薯粉更多的是自然、纯正,除了制作工艺外之外,作为原料的五华高山红薯也发挥了巨大的作用。


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五华高山红薯最原生态的种植方法,不打农药,不施化肥,人工除草,产出天然的红薯。


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要知道新鲜的五华高山红薯,香、甜、软、糯已能颠覆各地挑剔食客对红薯的认知。因此五华高山薯粉在加工过程中,无任何添加100%纯粉,干度好,无酸臭味,无杂物。


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十斤红薯产一斤淀粉,成本高,品质好,营养价值高,做出来的淀粉白净、细腻,保证原汁原味的红薯淀粉。


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好啦,今天的安利时间就到这儿咯

好东西要一起分享才是正确打开方式

吃的时候一定不要记分享给身边人哟~

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